Технологія риготування їжі Для групи АКОФ-17 19.11.2021р.
Урок № 45 Тема: Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів: котлет, битків, шніцеля. Вихід напівфабрикатів.
https://www.youtube.com/watch?v=PNOVOvvEelQ
Д/з : с.67-68 скласти короткий конспект
Відповісти на питання:
1. Які кулінарні частини туші використовують для приготування котлетної маси і саме чому використовують їх?
2. Складіть схему приготування котлетної маси
3. Скільки потрібно продуктів на 1000 г. м'якоті м'яса для приготування котлетної маси?
4. Яка форма, розміри, паніровка котлет, битків, щніцеля?
5. Які вимоги до якості та терміни зберігання н/ф?
Урок № 46 Тема : Технологія приготування напівфабрикатів: тюфтельків, зраз, рулету. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.
https://www.youtube.com/watch?v=PHxCrKTh9R0
Д/з: с. 68-69 скласти короткий конспект
Відповісти на питання :
1. Які два варіанта приготування тюфтелек та яка маса н/ф?
2. Як приготувати зрази січені, яка начинка, форма, вага н/ф?
3. Як приготувати рулет з макаронами, з цибулею та яйцем?
4. Які вимоги до якості н/ф?
Урок № 47 Тема: Хімічний склад сільськогосподарської птиці, дичини, класифікація. Технологічний процес обробки птиці, дичини.
https://www.youtube.com/watch?v=XkNhyhZjQeU
Д/з: с. 71-74 скласти короткий конспект
Відповісти на питання:
1. Яка класифікація с/г птиці за видом, віком, способом обробки, термічним станом?
2. Складіть схему механічної кулінарної обробки птиці
3. Яка харчова цінність м'яса птиці?
4. Яка особливість обробки дичини?
Урок№ 48 М’ясні субпродукти: класифікація, характеристика, механічна кулінарна обробка.
Д/з : с 69-71 скласти короткий конспект 25.11.2021р.
https://www.youtube.com/watch?v=XcvFE41TH70
https://www.youtube.com/watch?v=BBTkkYI_2mU
Відповісти на питання:
1. Що таке субпродукти та як вони поділяються по категоріям?
2. Яка особливість обробки шлунків та нирок?
3. Як обробити мозок та печінку?
4. Дайте характеристику субпродуктам першої категорії
Комментариев нет:
Отправить комментарий