Технологія приготування їжі  для групи  АКОФ-17                      02.11--05.11.2021

Урок № 37 Приготування великошматкових напівфабрикатів з свинини, баранини, вимоги до якості

 Скласти конспект с.151-152.

 Питання для самоконтролю:

1. Які кулінарні частини використовують для м'яса тушкованого та для свинини смаженої і чому?

2. Яка особливість приготування завиванця з баранини?

Урок№ 38 Приготування порційних  напівфабрикатів з яловичини, вимоги до якості

 Скласти конспект с.149-150

Питання для самоконтролю: 

1. Які н/ф готують з вирізки яловичини, яка їх форма,  вихід  порції?

2.Чим крученики волинські відрізняються від кручеників відбивних?

Урок№ 39 Приготування дрібношматкових напівфабрикатів з яловичини, вимоги до якості.

 Скласти  конспект с.151

Питання для самоконтролю:

1. Як нарізати м'ясо для бефстроганова та підсмажки, яка маса н/ф?

2. Яка форма м'яса для азу, гуляша, плова?

Урок№ 40 Приготування порційних  напівфабрикатів з свинини, баранини, вимоги до якості

 Скласти конспект с.152-153

 Питання для самоконтролю:

1. Яка особливість нарізання котлет натуральної та відбивної і яка між ними різниця? 

2. Биток київський та биток український, який н/ф має паніровку і яку?

Урок№ 41 Приготування панірованих порційних  напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини, вимоги до якості.

Скласти конспект с. 150, 152 

Питання для самоконтролю:

1. Яка технологія приготування ромштексу, маса н/ф?

2. З якої кулінарної частини нарізають шніцель відбивний, яка товщина та форма, паніровка, вихід?