Для групи АК-15 Технологія приготування їжі        з 17.11  по  20. 11. 2020

Урок № 45   Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів: котлет, битків, шніцеля. Вихід напівфабрикатів.

 https://www.youtube.com/watch?v=PNOVOvvEelQ

Д/з : с.67-68 скласти короткий конспект

Питання для самооцінювання

1.Які кулінарні частини туші використовують для приготування котлетної маси і саме чому використовують їх?

2. Складіть схему приготування котлетної маси

3. Скільки потрібно продуктів на 1000 г. м'якоті м'яса для приготування котлетної маси?

4. Яка форма, розміри, паніровка котлет, битків, щніцеля?

5. Які вимоги до якості та терміни зберігання н/ф?

Урок № 46    Технологія приготування напівфабрикатів: тюфтельків, зраз, рулету. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.

 https://www.youtube.com/watch?v=PHxCrKTh9R0

 Д/з: с. 68-69 скласти короткий конспект

 Питання для самооцінювання:

1. Які два варіанта приготування тюфтелек та яка маса н/ф?

2. Як приготувати зрази січені яка начинка, форма, вага н/ф?

3.Як приготувати рулет з макаронами, з цибулею і яйцем?

4. Які вимоги до якості  цих н/ф?

Урок № 47  Хімічний склад сільськогосподарської птиці, дичини, класифікація. Технологічний процес обробки птиці, дичини.

 https://www.youtube.com/watch?v=XkNhyhZjQeU

 Д/з:71-74 скласти короткий конспект

Питання для самооцінювання

 1.  Як класифікують птицю за видом, віком, способом обробки, термічним станом?

2. Складіть схему механічної кулінарної обробки птиці

3. Чим цінне м'ясо птиці?

4.Яка особливість обробки дичини?

Урок№ 48   М’ясні субпродукти: класифікація, характеристика, механічна кулінарна обробка.

Д/з : 69-71  скласти короткий конспект

 https://www.youtube.com/watch?v=XcvFE41TH70

  https://www.youtube.com/watch?v=BBTkkYI_2mU

 Питання для самооцінювання

1. Що таке субпродукти та як вони поділяються по категоріям?

2. Яка особливість обробки шлунків та нирок? 

3. Як обробити мозок та печінку?

4. Дайте характеристику субпродуктам першої категорії