Для групи АК-25 Технологія приготування їжі

Урок № 114 Технологія приготування варених страв з овочів, мусів овочевих гарбузника, вимоги до якості страв.

Д/з: скласти короткий конспект с.319-321 та відповісти на питання:

1.Як підготувати овочі для мусів та желатин?

2.Складіть технологічну схему приготування гарузника

Урок № 115 Технологія приготування гарнірів:

варіанти складних гарнірів і правила їх підбору, вимоги до якості, правила відпуску.

Д/з: скласти конспект с.115-116 та відповісти на питання:

1. Яке призначення гаргіру, вихід на порцію?

2. Які основні правила підбору гарніру до страв з  м'яса, риби, дичини, субпродуктів, птиці?

3. Дайте характеристику простому, комбінованому та складному гарніру

Урок № 116 Технологія приготуванння страв та гарнірів з припущених овочів

Д/з: скласти конспект с.121-122 та відповісти на питання;

1. Які загальні правила припускання овочів?

2. Складіть технологічну схему приготування овочів припущених у молочному соусі, які вимоги до якості?

Урок № 117-122  Лабораторно-практична робота № 6 

 Технологія приготування страв з варених, смажених, тушкованих, запечених  овочів і грибів. 

Д/з: приготувати такі страви на 2 порції та скласти технологічну картку: деруни фаршировані, капуста тушкована, гриби запечені у сметанному соусі, зрази картопляні, оладки з гаруза, картопля тушкована з грибами.