Для групи БПОБ-23   фізіологія харчування                                              29.10 - 05.11 2020

Нагадую, що працюємо по підручнику О.М. Олійник, Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування. Такий підручник є в електронному варіанті.

Для зворотнього з'язку моя електронна адреса : bezborodkiha.ludmila@ gmail.com

Тема № 9 Боротьба з комахами(дезинсекція).Фізичні та хімічні способи боротьби з ними. Методи та засоби боротьби з гризунами (дератизація)                                            29.10.2020

Д/з: с.82-85 скласти конспект, перглянути відео https://www.griffin.ua/uk/news/our-news/efektivna-dezinsektsiya

Питання для самоконтролю:

1. Що таке дезинсекція, дератизація?

2. Які попереджувальні та знищувальні заходи здійснюються для боротьби з комахами та гризунами?

3. Як підготувати приміщення перед дезинфекцією, які засоби використовуються?

4. Які способи дератизації існують, які методи не використовують у закладах ресторанного госпадаства?

Тема№ 10 Санітарно-гігієнічні вимоги до обладнання та інвентарю.Неприпустимість  використання обробних дощок не запризначенням.                                                   30.10.2020

Д/з : с.92-95 скласти конспект,  переглянути відео

Питання для самоконтролю:

1.Які санітарні вимоги до обладнання  у закладах ресторанного господарства?

2.  Які санітарні вимоги висуваються до інвентаря та посуду підприємств сфери масового харчування?

3.Які вимоги до обробних дощок,  яке маркування, обробка після використання?

4. Чому не можна використовувати обробні дошки без маркування та не за призначенням?

Тема № 11 Вплив прийомів кулінарної обробки харчових продуктів на отримання доброякісної та нешкідливої їжі. Дотримання гігієнічних умов технологічного процесу приготування страв та напоїв                                                                                                                                30.10.2020

Д/з : с.112-113 скласти конспект

1. Як впливають різні прийоми теплової обробки на якість їжі?

2.Яких гігієнічних умов слід дотримуватися при приготуванні їжі і чому не можна порушувати технологію приготування страв?

3.Яку їжу вважають шкідливою і чому?

4. Які способи кулінарної обробки ви знаєте? Як вони впливають на організм людини?

Тема № 12  Санітарні вимоги до  механічної кулінарної обробки, нарізання хліба, приготування фаршу, обробки субпродуктів, овочів, що вживаються бех теплової обробки        02.11.2020

Д/з : с.112-114 скласти конспект, переглянути відео

Питання для самоконтролю:

1.Що таке механічна кулінарна обробка?

2. Яких санітарних вимог слід дотримуватися під час приготування н/ф з м'яса,риби, овочів?

3. У якому термічному стані потрапляє на виробництво м'ясо, риба та з чого починається їх обробка?

4.Чому фарш готують в міру необхідності, які вимоги до обладнання та інвентаря?

5. Яке обладнання використовують для обробки субпродуктів, чому вони інфікуються більш ніж м'ясо?

6. Який термін зберігання оброблених овочів, яке маркування дощок для овочів у холодному цеху та в овочевому, у чому різниця?

Тема № 13 Санітарно-гігієнічні вимого до теплової санітарної обробки продуктів. Значення дотримання температурного режиму та тривалості обробки для попередження харчових          

отруєнь. Свнітарно-гігієнічні вимоги до орбробки яець                                          05.11.2020

Д/з: с.114-117 скласти конспект

Питання для самоконтролю:

1.Які страви належать до швидкопсувних?

2.Як при тепловій оробці зберегти вітаміни у продуктах, які краще використовувати режими приготування?

3.Як впливає дотримування бактерецидного ефекту на якість приготування  їжі?

4.У яких чотирьох ваннах обробляють яйця, що таке овокоп, його призначення?

5. Назвіть особливості приготування швидкопсувних продуктів