Для групи БПОБ-23   фізіологія харчування                                              29.10 - 05.11 2020

Нагадую, що працюємо по підручнику О.М. Олійник, Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування. Такий підручник є в електронному варіанті.

Для зворотнього з'язку моя електронна адреса : bezborodkiha.ludmila@ gmail.com

Тема № 9 Боротьба з комахами(дезинсекція).Фізичні та хімічні способи боротьби з ними. Методи та засоби боротьби з гризунами (дератизація)                                            29.10.2020

Д/з: с.82-85 скласти конспект, перглянути відео https://www.griffin.ua/uk/news/our-news/efektivna-dezinsektsiya

Питання для самоконтролю:

1. Що таке дезинсекція, дератизація?

2. Які попереджувальні та знищувальні заходи здійснюються для боротьби з комахами та гризунами?

3. Як підготувати приміщення перед дезинфекцією, які засоби використовуються?

4. Які способи дератизації існують, які методи не використовують у закладах ресторанного госпадаства?

Тема№ 10 Санітарно-гігієнічні вимоги до обладнання та інвентарю.Неприпустимість  використання обробних дощок не запризначенням.                                                   30.10.2020

Д/з : с.92-95 скласти конспект,  переглянути відео

Питання для самоконтролю:

1.Які санітарні вимоги до обладнання  у закладах ресторанного господарства?

2.  Які санітарні вимоги висуваються до інвентаря та посуду підприємств сфери масового харчування?

3.Які вимоги до обробних дощок,  яке маркування, обробка після використання?

4. Чому не можна використовувати обробні дошки без маркування та не за призначенням?

Тема № 11 Вплив прийомів кулінарної обробки харчових продуктів на отримання доброякісної та нешкідливої їжі. Дотримання гігієнічних умов технологічного процесу приготування страв та напоїв                                                                                                                                30.10.2020

Д/з : с.112-113 скласти конспект

1. Як впливають різні прийоми теплової обробки на якість їжі?

2.Яких гігієнічних умов слід дотримуватися при приготуванні їжі і чому не можна порушувати технологію приготування страв?

3.Яку їжу вважають шкідливою і чому?

4. Які способи кулінарної обробки ви знаєте? Як вони впливають на організм людини?

Тема № 12  Санітарні вимоги до  механічної кулінарної обробки, нарізання хліба, приготування фаршу, обробки субпродуктів, овочів, що вживаються бех теплової обробки        02.11.2020

Д/з : с.112-114 скласти конспект, переглянути відео

Питання для самоконтролю:

1.Що таке механічна кулінарна обробка?

2. Яких санітарних вимог слід дотримуватися під час приготування н/ф з м'яса,риби, овочів?

3. У якому термічному стані потрапляє на виробництво м'ясо, риба та з чого починається їх обробка?

4.Чому фарш готують в міру необхідності, які вимоги до обладнання та інвентаря?

5. Яке обладнання використовують для обробки субпродуктів, чому вони інфікуються більш ніж м'ясо?

6. Який термін зберігання оброблених овочів, яке маркування дощок для овочів у холодному цеху та в овочевому, у чому різниця?

Тема № 13 Санітарно-гігієнічні вимого до теплової санітарної обробки продуктів. Значення дотримання температурного режиму та тривалості обробки для попередження харчових          

отруєнь. Свнітарно-гігієнічні вимоги до орбробки яець                                          05.11.2020

Д/з: с.114-117 скласти конспект

Питання для самоконтролю:

1.Які страви належать до швидкопсувних?

2.Як при тепловій оробці зберегти вітаміни у продуктах, які краще використовувати режими приготування?

3.Як впливає дотримування бактерецидного ефекту на якість приготування  їжі?

4.У яких чотирьох ваннах обробляють яйця, що таке овокоп, його призначення?

5. Назвіть особливості приготування швидкопсувних продуктів

 Для групи АКОФ-47 фізіологія харчування

Урок № 4   Мінеральні солі, вітаміни, вітамінізація їжі                           28.10.2020

 Д/з: с. 12-21 скласти конспект, переглянути відео

https://www.youtube.com/watch?v=FcX3sc9uZ18

Питання для самоконтролю:

1.Яка роль мініральних речовин та вітамінів для організму?

2. Яка роль калію, заліза,форфору для організму?

3.У яких продуктах знадяться калій та яка його роль ?

4. Яка класифікація вітамінів та роль для організму людини?

5. Що таке авітаміноз, гіпоавітаміноз, гіперавітаміноз?

6. Як проводиться вітамінізація їжі і навіщо вона потрібна?

Тема: Процес травлення та засвоєння їжі

 Урок № 5 Поняття про травлення. Будова шлунково-кишкового тракту     28.10.2020

 Д/з : с.23-25 скласти конспект та замалювати схему будови органів травлення, переглянути відео

https://www.youtube.com/watch?v=gtVzJV3Sqcc

Питання для самоконтролю:

1. Які зміни відбуваються у ротовій порожнині?

2. Які процеси відбуваються у шлунку, роль ферментів, соляної кислоти, як довго їжа перебуває у шлунку?

3.Як перетравлюється їжа у тонкому та товстому кишках?

4. Яка фунуція печінки у процесі травлення?

 Урок № 6 Процес травлення і засвоєння в кожному відділенні шлунково-кишкового тракту

                                                                                                                                             30.10.2020

Д/з : с. 25-26 скласти конспект

https://www.youtube.com/watch?v=ziU3RkTHR0c
Питання для самоконтролю:

1.. Що таке засвоєння їжі та як відбувається процес засвоення ? 

2.. Що таке процес травлення та як впливає режим харчування та засвоення їжі?

3. Яка роль  жовчного міхура та жовчі у процесі травлення ?

4.Яка роль дванадцятипалої кишки та які вивідні протоки до неї впадають?

Урок № 7  Роль ферментів в процесі травлення. Значення печінки і підшлункової залози в травленні     

Д/з : с. 26-27  скласти конспект, переглянути відео 

  https://www.youtube.com/watch?v=ziU3RkTHR0c                                                  02.11.2020

Питання для самоконтролю :

1. Які ферменти  беруть участь у процесі травлення та їх роль?

2. Де  в організмі людини розташована печінка, жовчний міхур?

3. Яка будова печінки, підшлункової залози?

4. Роль печінки у процесі травлення.

5. Роль підшлункової залози  у процесі травлення, які ферменти вона виділяє?

Урок №  8  Роль особистої гігієни в процесі травлення. Догляд за ротовою порожниною     03.11.2020

Д/з : с.27-28 скласти конспект

Питання для самоконтролю:

1. Яка роль  особистої гігієни в процесі травлення?

2 Як правильно доглядати за ротовою порожниною і для чого це потрібно?

3.Як довго перебуває їжа у ротовій порожнині  та як впливає слина на подальший процес травлення?

4.Які слинні залози знаходяться у роті, скільки на добу організм виділяє слини?

Тема:   Обмін  речовин і енергії. Енергетичні затрати та їх поповнення         03.11.2020

Урок №9  Поняття про обмін речовин. Основний обмін Процес асиміляції і дисиміляції

 Д/з: с. 29-30 скласти конспект, переглянути відео https://www.youtube.com/watch?v=ZwtYhRmuywU

Питання для сомоконтролю:

1. Що таке обмін речовин?

2. Які фактори впливають на обмін речовин?

3. Що таке асиміляція та дисиміляція?

4. Що таке основний обмін, у яких одиницях вимірюється калорійність?

5. Як пов'язані між собою процеси асиміляції та дисиміляції, як впливає вік людини на ці процеси?

Урок № 10 Втрати енергії людьми різних професій. Добовий раціон та визначення його енергетичної цінності                                                                                              05.11.2020

 Д/з : с. 30 скласти конспект

Питання для самоконтролю: 

1. На які категорії поділяється працездатне населення і від чого це залежить?

2. Як інтенсивність праці впливає на кількість потрібноїї енергії, яка  мінімальна та максимальна потреба на добу у калоріях?

3. Як розраховується калорійність їжі?