четверг, 28 октября 2021 г.

  Виховна година для групи АКОФ-27                                          2.11.2021

Виховна година: Мова солов’їна до ДняУкраїнської писемності та мови: історія та традиції свята

 

Традиційно у День української писемності та мови пишуть диктант національної єдності.

            

 

    9 листопада - День української писемності та мови

           Україна сьогодні, 9 листопада, святкує День української писемності та мови. А також вшановують пам'ять Преподобного Нестора-Літописця – послідовника творців слов'янської писемності Кирила і Мефодія.

         9 листопада 2021 року вшановують Нестора Літописця – монаха Києво-Печерського монастиря, першого давньоруського письменника і літописця, послідовника творців слов’янської писемності Кирила і Мефодія. Він традиційно вважається одним з авторів "Повісті минулих літ".

         Раніше існувала традиція 9 листопада, коли батьки відводили дітей в школу, а потім йшли до церкви: поставити свічку перед образом Нестора-Літописця і помолитися, щоб він допоміг дитині в навчанні.

         День української писемності та мови щорічно відзначається в Україні 9 листопада. Це свято було встановлено указом президента України Леоніда Кучми в 1997 році на честь українського літописця преподобного Нестора - послідовника творців слов'янської писемності Кирила і Мефодія. Також з 2000 року в цей день в прямому ефірі «Українського радіо» транслюють «Диктант національної єдності», який може написати будь-який бажаючий.

 

       У День української писемності та мови проходить традиційне написання диктанту національної єдності

                    Диктант національної єдності в Україні

         Об 11:30 9 листопада в День української писемності та мови розпочинається написання диктанту національної єдності.

            Зачитує текст доцент Київського університету імені Бориса Грінченка, автор підручників і посібників з української мови Олександр Авраменко. Він склав оригінальний текст диктанту, який ніхто, до моменту його зачитування в ефірі «Українського радіо», не бачив.

          Пишуть диктант лише від руки, потім учасники надсилають на перевірку на електронну пошту редакції «Українського радіо» відсканований чи сфотографований текст. Листа потрібно надіслати у той самий день, або ж наступного дня – 10 листопада.

          Також можна дочекатися, поки текст з’явиться на сайті організатора 11 листопада і самому перевірити знання української мови.

Комісія приймає і тексти, написані шрифтом Брайля.

       З кожним роком кількість учасників мовного флеш-мобу зростає. Традиційно до написання диктанту долучаються відомі люди, політики, митці, студенти та школярі.

       Як пише Радіо Свобода, організатори повідомляють, що за 20 років зросла аудиторія та географія учасників. Десятки тисяч листів надходять з усіх областей України, а також із-за кордону: Німеччини, Бельгії Великої Британії, Канади, Аргентини, Литви, Норвегії, Польщі, Швеції, Франції, Росії, Білорусі, Молдови, Таїланду.

       За даними організаторів, торік диктант написали майже 30 тисяч людей, жодної помилки не зробили 130 учасники.

                        Хто такий Нестор Літописець

        9листопада 2021 року вшановують Нестора Літописця - київського літописця та письменника-агіографа. З 1073 Нестор - чернець Києво-Печерського монастиря. Автор «Житій святих князів Бориса і Гліба й Теодосія Печерського». Вважається упорядником (за іншою версією автором) «Повісті минулих літ». Помер і похований у Києво-Печерській лаврі.

У церковному календарі день вшанування пам'яті Преподобного Нестора Літописця припадає на 9 листопада. Цього дня в Україні, починаючи з 1997, відзначають День української писемності та мови.

                            Факти про українську мову

Сучасна українська мова має близько 256 тисяч слів;

У українській мові багато синонімів. Наприклад, слово “горизонт” має 12 синонімів: обрій, небозвід, небосхил, крайнебо, круговид, кругозір, кругогляд, виднокруг, видноколо, виднокрай, небокрай, овид;

Найстарішою українською піснею, запис якої зберігся до наших днів, вважається пісня «Дунаю, Дунаю, чому смутен течеш?»;

Найбільшу кількість разів перекладений літературний твір – «Заповіт» Т.Г.Шевченка: 147 мовами народів світу.


 

 

                  Виховна година                                                                  09.11.2021

Тема: COVID -19-  профілактика, інфікування і поширення

Мета : з'ясувати з учнями  що таке   «COVID -19», познайомити з його ознаками та симптомами ; навчити основам профілактики, попередження та поширення короно вірусу -з метою запобігання зараження covid -19  себе та оточуючих людей.

• Скласти пам’ятку: «Щодо запобігання зараження коронавірусом»;

• Навчити працювати з різними джерелами інформації;

• Формувати компетентне ставлення до власного здоров ‘я та здоровя оточуючих вас людей.

Обладнання: роздаткові матеріали: пам’ятка : «Щодо запобігання зараження корона вірусом», рекомендації щодо профілактики захворювання на COVID-19 , телефони гарячої лінії : « COVID -19

Епіграф: «Люди запевняють, що життя коротке, а я бачу, що вони самі його скорочують» (Ж. – Ж. Руссо).

- Доброго дня і доброго здоров ‘я! Здоров’я – безцінний дар, який людина інколи марно витрачає, забуваючи, що втратити здоров’я легше, а відновити його дуже важко. Найкращий спосіб зберегти здоров’я – це не допустити розвитку захворювань.

Склалося так, що до початку ХХ ст. умови існування людства формувало переважно природне середовище. Але з того часу, як людина охопила своєю діяльністю всю планету, вона почала змінювати природу, тобто ті умови до яких була пристосована. Отже, кожна людина несе повну частку особистої відповідальності за здоров’я всього людства, а все людство певною мірою відповідальне за здоров’я кожної людини. Здоров’я країни таким чином визначає здоров’я світу.

Зараз людство охопила хвиля нової хвороби – короновірус. Що нам відомо про  нього ?Чи є вакцина ? Як не захворіти ?Як вилікуватись ?Поговоримо..

Вперше коронавірус  виділено в 1965 році англійськими вірусологами Д. Тайрелом та М. Біноєм від добровольця, який був заражений носовими виділеннями від хворого на гострий риніт. У 1968 році визнано нову родину — Coronaviridae. У 1975 році коронавірус також виявлено у випорожненнях дітей, що хворіли на гастроентерит.

Захворювання, спричинене новим коронавірусом, вперше було виявлене у Вухані, Китай, та отримало назву коронавірусного захворювання 2019 (COVID-19). «CO» означає corona (корона), «VI» – virus (вірус) та «D» – disease (захворювання). Раніше це захворювання називали «новим коронавірусом 2019 року» або 2019-nCoV. Відео: https://youtu.be/-lMD-wQ_kvQ

COVID-19 – це новий вірус, пов’язаний із тим же сімейством вірусів, як і гостра респіраторна вірусна інфекція (ГРВІ) та деякі найбільш поширені типи застуди. Відео – Новий короно вірус(  https://youtu.be/t6Cz0WfHgvY )

Симптоми можуть включати підвищення температури, кашель і задишку. У більш важких випадках інфекція може викликати пневмонію або утруднення дихання. У рідкісних випадках захворювання може бути смертельним.Відео : Як уповільнити епідемію коронавірусу? (https://youtu.be/Xe4CK-ehQ5w )

Ці симптоми схожі на грип або звичайну застуду, які набагато частіше зустрічаються, ніж COVID-19. Ось чому для підтвердження інфікування людини COVID-19 необхідно провести тестування. Важливо пам’ятати, що ключові заходи профілактики однакові: часте миття рук та гігієна дихання (прикривайте рот та ніс при кашлі чи чханні зігнутим ліктем або серветкою, а потім викидайте серветку у смітник, що закривається кришкою.

Відео - як захиститися від коронавірусу: https://youtu.be/EmMD0qkUFPs

Чотири запобіжні заходи, яких ви та ваша сім’я можете вжити, щоб уникнути зараження:

1.     Часто мийте руки, використовуючи мило та воду або спиртовмісні засоби для миття рук

2.     Прикривайте рот і ніс при кашлі або чханні суглобом ліктя або серветкою і викидайте серветку у смітник, що закривається кришкою

3.     Уникайте тісного контакту з усіма, хто має симптоми застуди або грипу

4.     Негайно звертайтеся до лікаря, якщо у вас підвищена температура, кашель або якщо ви відчуваєте, що вам важко дихати.

Відео - Про коронавірус :https://youtu.be/2NOzH9dopyI

Використовувати медичну маску рекомендується, якщо у вас є респіраторні симптоми (кашель або чхання) для захисту інших.

Якщо ви використовуєте маски, їх необхідно носити та утилізувати належним чином, щоб забезпечити їх ефективність та уникнути підвищеного ризику передачі вірусу. Відео- “Дізнайся про свою силу” : (https://youtu.be/h6Pk5TFoB8I)

Якщо у вас або у вашої дитини спостерігається підвищення температури, кашель або утруднене дихання, вам слід негайно звернутися за медичною допомогою. Якщо ви їздили в регіони, де виявлено випадки інфікування COVID-19, або якщо ви були в тісному контакті з тими, хто приїхав з одного з цих регіонів і має респіраторні симптоми, подумайте про те, щоб повідомити свого лікаря про це заздалегідь. Відео- Що захистить від короновіруса : (https://youtu.be/cCs7ZCV2hfE)

Рекомендації щодо профілактики захворювання на COVID-19

  • проводити наскрізне провітрювання приміщень та проведення вологих прибирань із використанням дезінфекційних засобів у приміщеннях;
  • не допускати до роботи осіб з ознаками інфекційного захворювання;
  • виділити приміщення для тимчасової ізоляції осіб з ознаками гострого респіраторного захворювання (в разі виявлення такої особи, вжити заходів для ізоляції від здорових осіб та негайно повідомити про випадок відповідний заклад охорони здоров'я);
  • обмежити масові заходи в закритих приміщеннях;
  • забезпечити необхідні умови для дотримання працівниками правил
    особистої гігієни (рукомийники, мило, одноразові рушники, серветки тощо);
  • проводити регулярну обробку рук спиртовмісним засобом та/або мити їх з милом;
  • забезпечити медичні пункти необхідними засобами та обладнанням (термометрами, бактерицидними випромінювачами, дезінфекційними та антисептичними засобами, засобами особистої гігієни та індивідуального захисту тощо);
  • дотримуватися правил респіраторної гігієни (при кашлі та чханні прикривати рот і ніс серветкою або згином ліктя; відразу викидайте серветку в контейнер для сміття з кришкою і обробляйте руки спиртовмісним антисептиком або мийте їх водою з милом);користуватися одноразовими масками при необхідності, проводити їх заміну, як тільки вони стануть вологими чи забрудняться.

Відео-Алгоритм дій при симптомах коронавірусу: https://www.facebook.com/suspilne.chernihiv/videos/248222943090193/

Додаток

Пам’ятка

Щодо запобігання зараження коронавірусом

Новий коронавірус 2019 року (SARS-CoV-2, або 2019-nCoV) — це новий вірус, який спричиняє розвиток респіраторних захворювань у людей  гострої респіраторної хвороби COVID-19 та може передаватися від людини до людини.

1.Не торкайтеся до потенційно контамінованих вірусом поверхонь,  у регіонах із виявленими випадками інфікування - коронавірус 2019 передається контактним шляхом, коли вірус потрапляє на слизові оболонки носа, очей через руки або хустинку, рукавиці, після торкання до тварин, м’яса, риби, дверних ручок, поручнів, що забруднені виділеннями із дихальним шляхів хворого чи інфікованого.

2.Ретельно і часто мийте руки з милом чи обробляйте їх антисептиком -тривалість процедури — 20–40 с; Вода має бути комфортної температури, а не холодною чи гарячою; обов’язкова процедура: якщо руки видимо забруднені, після приходу з вулиці, перед прийомом їжі, після відвідування туалету, якщо відсутній антисептик для рук. Обробка рук спиртовмісним антисептиком: спиртовмісний антисептик для рук — розчин із вмістом спирту 60–80% або хлоргексидину 2%.

3.Використовуйте захисну маску - вона має покривати ніс і рот;вона має щільно прилягати, без відступів по краях; заміняйте маску, щойно вона стала вологою; не чіпайте зовнішню частину маски руками, а якщо доторкнулися, помийте руки з милом чи обробіть спиртовмісним антисептиком  заміняйте маску що чотири години;   не використовуйте маску повторно.

4.Уникайте скупчення людей.

5.Якщо ви захворіли, залишайтеся вдома і зверніться до лікаря.

 

 

 

 

 Для групи БПОБ-23   Фізіологія харчування                                             

Нагадую, що працюємо по підручнику О.М. Олійник, Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування. Такий підручник є в електронному варіанті.

Для зворотнього з'язку моя електронна адреса : bezborodkiha.ludmila@ gmail.com

Тема № 9 Боротьба з комахами(дезинсекція).Фізичні та хімічні способи боротьби з ними. Методи та засоби боротьби з гризунами (дератизація)                                            26.10.2021

Д/з: с.82-85 скласти конспект, перглянути відео https://www.griffin.ua/uk/news/our-news/efektivna-dezinsektsiya

Питання для самоконтролю:

1. Що таке дезинсекція, дератизація?

2. Які попереджувальні та знищувальні заходи здійснюються для боротьби з комахами та гризунами?

3. Як підготувати приміщення перед дезинфекцією, які засоби використовуються?

4. Які способи дератизації існують, які методи не використовують у закладах ресторанного госпадаства?

Тема№ 10 Санітарно-гігієнічні вимоги до обладнання та інвентарю.Неприпустимість  використання обробних дощок не запризначенням.                                                   02.11.2021

Д/з : с.92-95 скласти конспект

Питання для самоконтролю:

1.Які санітарні вимоги до обладнання  у закладах ресторанного господарства?

2.  Які санітарні вимоги висуваються до інвентаря та посуду підприємств сфери масового харчування?

3.Які вимоги до обробних дощок,  яке маркування, обробка після використання?

4. Чому не можна використовувати обробні дошки без маркування та не за призначенням?

Тема № 11 Вплив прийомів кулінарної обробки харчових продуктів на отримання доброякісної та нешкідливої їжі. Дотримання гігієнічних умов технологічного процесу приготування страв та напоїв                                                                                                                               09 .11.2021

Д/з : с.112-113 скласти конспект

1. Як впливають різні прийоми теплової обробки на якість їжі?

2.Яких гігієнічних умов слід дотримуватися при приготуванні їжі і чому не можна порушувати технологію приготування страв?

3.Яку їжу вважають шкідливою і чому?

4. Які способи кулінарної обробки ви знаєте? Як вони впливають на організм людини?

Тема № 12  Санітарні вимоги до  механічної кулінарної обробки, нарізання хліба, приготування фаршу, обробки субпродуктів, овочів, що вживаються бех теплової обробки        16.11.2020

Д/з : с.112-114 скласти конспект

Питання для самоконтролю:

1.Що таке механічна кулінарна обробка?

2. Яких санітарних вимог слід дотримуватися під час приготування н/ф з м'яса, риби, овочів?

3. У якому термічному стані потрапляє на виробництво м'ясо, риба та з чого починається їх обробка?

4.Чому фарш готують в міру необхідності, які вимоги до обладнання та інвентаря?

5. Яке обладнання використовують для обробки субпродуктів, чому вони інфікуються більш ніж м'ясо?

6. Який термін зберігання оброблених овочів, яке маркування дощок для овочів у холодному цеху та в овочевому, у чому різниця?

Тема № 13 Санітарно-гігієнічні вимого до теплової санітарної обробки продуктів. Значення дотримання температурного режиму та тривалості обробки для попередження харчових          

отруєнь. Свнітарно-гігієнічні вимоги до орбробки яець                                          23.11.2021

Д/з: с.114-117 скласти конспект

Питання для самоконтролю:

1.Які страви належать до швидкопсувних?

2.Як при тепловій оробці зберегти вітаміни у продуктах, які краще використовувати режими приготування?

3.Як впливає дотримування бактерецидного ефекту на якість приготування  їжі?

4.У яких чотирьох ваннах обробляють яйця, що таке овокоп, його призначення?

5. Назвіть особливості приготування швидкопсувних продуктів

 

 Технологія приготування їжі  АКОФ-17     26.10.21

Моя електронна адреса: ludmila.bezborodkina7777@gmail.com

Питання для тематичного оцінювання:

1. Яка класифікація риби?

2. Як здійснюються процес  механічної  кулінарна обробки риби з лускою?

3. Складіть технологічну схему механічної обробки риби з лускою:

- для використання цілою тушкою;

-для нарізування на кругляки;

4. Складіть технологічну схему розбирання риби з лускою на чисте філе

5. Призначення панірування. Види паніровок.

6. Складіть технологічну схему приготування котлетної маси

7. Які форми, розміри, маса н/ф та теплова обробка: котлет, битків?

  Тема: М'ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка,технологія приготування н/ф

28.10.2021  Урок № 32 Хімічний склад і харчова м'яса.Тканини м'яса. Класифікація, вимоги до якості.

Д/з: с.108-114 (сині підручники); с.61-66 (зелені) складіть конспект

Вивчити :

1.Яка кількість у м'ясі і м'ясних продуктах білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовини?

2.Яка особливість м'язової, сполучної, жирової та кісткової тканини?

3.Як поділяють м'ясо за видом, статтю, віком тварин?

4.Як впливає угодованність туш забійних тварин на категорію, таврування м'яса?

5.За якими ознаками поділяють свинину на п'ять категорій?

6.Які чотири термічні стани має туша, охарактеризуйте температурні режими?

7.Які вимоги до якості остиглого, охолодженого, підмороженого та замороженого м'яса?

 29.10.2021 Урок№ 33 Технологічний процес обробки м'яса. Кулінарне призначення. 

 Д/з: с 66-67 (зелені), 114-116 (сині) складіть конспект.

Вивчити:

1.Які операції включає кулінарна обробка м'яса?

2.Як розморожують м'ясо у камерах-дефростерах?

3.Як обмивають та обсущують м'ясо?

4.Надайте характеристику обвалювання м'яса, зачищання, жилкування?

5. На які сорти поділяється м'ясо забійних тварин та призначення кожної кулінарної частини?

29.10.2021 Урок № 34 Кулінарне розбирання яловичини, призначення кожної частини туші 

Д/з: с.144-146 (зелені), с.118-129 (сині) скласти конспект та замалювати схему розбирання яловичини

Вивчити:

1.З яких кулінарних частин складається передня червертина туші?

2.З яких кулінарних частин складається задня четвертина туші?

3.Які кулінарні частини використовують для смажіння, варіння, тушкування та приготування січеної та котлетної маси?

 Урок № 35 Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої, баранячої та телячої туші

Д/з: с. 121-122 (сині), с.146-148 (зелені) скласти конспект та замалювати схему розбирання свинячої туші

Вивчити:

1.З яких кулінарних чатин складається свиняча та бараняча туша?

2.Які кулінарні частини свинини використовують для смажіння, тушкування, варіння?

3.Я яких частин баранини, свинини, телятини готують січену та котлетну масу?

Урок№ 36 Приготування великошматкових напівфабрикатів з яловичини, вимоги до якості  

Д/з:  с.125 (сині),с.149 (зелені) скласти конспект

Вивчити:

1.Як приготувати полядвицю та м'ясо шпиговане?

2.Які кулінарні частини використовують для приготування завиванця з яловичини, яка начинка та паніровка н/ф?

3.Які кулінарні чатини використовують для тушкування та відварювання, вага та попередня підготовка?

4.З якої кулінарної частини готують ростбіф і чим він відрізняється від полядвиці?                                                                                                             



 

 Технологія приготування їжі для групи АК-25             25.10.21

Урок № 50 Технологія приготування страв дрібношматкових з свинини, баранини, телятини: шашлик по - кавказькі, піджарка, тощо. Підбір соусів, гарнірів, вимоги до якості.

Д/з : с. 220 скласти конспект 

Вивчити:

1.З якої кулінарної частини свинини, баранини, телятини нарізають підсмажку?

2. Як приготувати шашлик з баранини (по - кавказьки)? Які правила подавання шашлику та соусу? Який вихід страви та вимоги до якості?

3. Як приготувати шашлик з свинини із ріпчастою цибулею, вимоги до якості та вихід страви?

4. Яка температура подавання страв, вимоги до якості та терміни зберігання дрібношматкових страв?

Урок № 51                                 25.10.21
Загальні правила тушкування м’яса великим шматком, вимоги до якості страв, відсоток втрат при тепловій обробці

 Д/з: с.220-222 скласти конспект

Вивчити: 

1. Які загальні правила тушкування м'яса, які кулінарні частини використовують і чому?

2. Як приготувати м'ясо тушковане, які овочі використовують, як готують соус?

3.Як приготувати яловичину тушковану з салом і з яким комбінованим гарніром подають цю страву?

4.Чому потрібно тушкувати страви при закритій кришці та слабкому кипінні, навіщо попередньо обсмажувати м'ясо перед тушкуванням?

5. Переглянути відео по приготуванню тушкованих страв з яловичини та свинини.

Відповіді на питання надішліть на мою електронну адресу: ludmila.bezborodkina7777@gmail.com



 

 Організаця виробництва та обслуговування  АК-17        26.10.21

Тема уроку: Організація роботи рибного цеху

Виготовлення рибних продуктів завжди здійснюється на спеціальних підприємствах. Відповідно до технологічних вимог можна виготовляти охолоджену рибу, котлети, тефтелі. Обробка риби і кісток повинна складатися з наступних операцій:

  • розморожування риби;
  • видалення луски.

Риба повинна відтавати на спеціальних стелажах. Тривалість розморожування може 4-6 годин. У рибному цеху з м'яса риби можна виготовляти напівфабрикати, які характеризуються швидким приготуванням. Наприклад, шматки риби, поділені на порції або вже нарубані. Продукцію, яку будуть відвозити на різні підприємства, опускають в розчин з солі. Тут головне - витримати режим температури. Вона повинна бути не більше 6 ° С.

Оброблені напівфабрикати поміщають в ємності і відвозять в охолоджувальну камеру.

Відхідні частини риби використовують, щоб готувати бульйон. Кількість відходів має враховуватися і зважуватися. Якщо рибний цех не дуже великий, то потрібно обов'язково розмежовувати зони. Щоб не допустити появи інфекцій і різних мікробів. Найголовніше - дотримуватися чистоти і порядку. І в кінці робочого дня обов'язково мити посуд, тару, підлоги та інші пристосування для роботи.Напівфабрикат - це продукт, який швидко псується. Тому потрібно стежити за тим, щоб виконувати всі санітарні норми. Зберігати рибну продукцію можна при температурі + 6 ° С.

Умови роботи

У роботі необхідно керуватися встановленими правилами. А саме:

  • обов'язково виконувати переробку відходів;
  • прибирати робоче місце;
  • обшпарювати столи гарячою водою;
  • посипати сіллю інвентар.

Устаткування

      У рибному цеху повинно бути справне устаткування. Щоб чистити рибу, потрібно придбати металеві столи для оброблення. У таких столів повинна бути стільниця, яку потрібно нахиляти до центру. Щоб було зручно збирати відходи від риби. Іноді використовуються столи, які мають жолоби у одного краю. Для очищення риби від слизу використовують сіль. А плавники зрізають за допомогою виробничих машин. Якщо цех великий, то скелети з риби можна видаляти на спеціальних лініях. Щоб виробляти котлети з філе, користуються спеціальним обладнанням рибного цеху, приводом і ємністю, щоб замочувати хліб. Щоб обробляти особливі види риби, зазвичай встановлюються стелажі з піддонами. А також ставлять ємності з гарячою водою. Для того щоб обшпарювати рибу. Але якщо спеціальних ванн немає, то можна використовувати котли. Виймають рибу тільки черпаком.Інструменти потрібно зберігати в ящиках. В якості тари може служити деко. Щоб робити фарш з риби, необхідно придбати м'ясорубку. А також встановити привід. Його механізми можна буде знімати для чищення. Формувати котлети можна за допомогою автоматичних машин, які використовують в цехах з виробництва м'ясних продуктів. Але м'ясо в рибному цеху обробляти заборонено.

Робоче місце

       При організації рибного цеху потрібно враховувати, що робоче місце співробітника повинне відповідати нормам. Тому що від цього залежить якість продукції. Діаметри робочої зони повинні бути зручними для виконання обробки риби. Повинно бути необхідну кількість полиць і ящиків для зберігання інвентарю. Зазвичай пристосування розміщуються зліва, а рибний продукт справа. Різні ножі зберігають в полках на стіні. Для приготування і транспортування рибних продуктів використовуються спеціальні ємності. Наприклад, контейнери, візки, стелажі.

        Керівництво виробничим цехом

Кожен працівник на виробництві повинен виконувати ті функції, які за ним закріплені. Здійснювати керівництво повинен завідувач. Якщо на виробництві працює більше десяти чоловік, тоді призначається бригадир.  Разом з працівниками він виконує виробничі плани. Щоб отримати сировину, необхідно представити завідуючому документи. Бригадир контролює виробничий процес. Стежить за тим, скільки було перероблено сировини.

Гігієна при роботі з рибою

 Співробітники обов'язково повинні виконувати свої обов'язки в чистій формі. Перед робочим процесом необхідно приймати душ і мити руки. Волосся потрібно збирати в пучок, а зверху надягати ковпак, щоб вони не виявилися в напівфабрикатах. Довгих нігтів бути не повинно. Їх потрібно підстригати. А також потрібно не забувати ретельно мити руки при переході до іншого виду обробки риби. Забороняється носити різні прикраси на виробництві. Так як на них можуть накопичуватися мікроби. Стикаючись з рибою, не можна допускати, щоб на руках були порізи або опіки, які загноїлися. Вони викликають зараження продукту інфекцією. Щоб обробити рибні продукти, кухар повинен надягати целофановий фартух і рукавички.

Кожен робітник на підприємстві обов'язково проходить медичну комісію. А також на руки видають медичну книжку. Якщо такий документ відсутній, то працівник не допускається до виконання обов'язків на виробництві. Керівники, які допускають до роботи співробітників без обстеження, потім виплачують великі штрафи. А на працівника теж накладається грошове стягнення перевіряючими органами. Тому що такі дії неприпустимі з точки зору законодавства. І покупець не захоче вживати продукти, які виготовлялися в антисанітарних умовах.

Правила спрямовані насамперед на те, щоб продукція рибного цеху була якісною та безпечною для здоров'я. І проводилася відповідно до належних вимог. Тому при організації роботи цеху необхідно враховувати такі моменти, щоб заслужити довіру споживача на ринку.

Питання для закріплення теми:

1. Як організувати робоче місце кухаря для обробки риби в ручну,  яке маркування інвентаря? 

2. Як організувати робоче місце для приготування напівфабрикатів з котлетної рибної маси?

3. Яке обладнання використовується на великих заготівельних підприємствах?

Д.з : скласти короткий конспект на надісла відповіді на питання на мою електронну адресу:

ludmila.bezborodkiha7777@gmail.com