Технологія приготування їжі для групи АК-25             25.10.21

Урок № 50 Технологія приготування страв дрібношматкових з свинини, баранини, телятини: шашлик по - кавказькі, піджарка, тощо. Підбір соусів, гарнірів, вимоги до якості.

Д/з : с. 220 скласти конспект 

Вивчити:

1.З якої кулінарної частини свинини, баранини, телятини нарізають підсмажку?

2. Як приготувати шашлик з баранини (по - кавказьки)? Які правила подавання шашлику та соусу? Який вихід страви та вимоги до якості?

3. Як приготувати шашлик з свинини із ріпчастою цибулею, вимоги до якості та вихід страви?

4. Яка температура подавання страв, вимоги до якості та терміни зберігання дрібношматкових страв?

Урок № 51                                 25.10.21
Загальні правила тушкування м’яса великим шматком, вимоги до якості страв, відсоток втрат при тепловій обробці

 Д/з: с.220-222 скласти конспект

Вивчити: 

1. Які загальні правила тушкування м'яса, які кулінарні частини використовують і чому?

2. Як приготувати м'ясо тушковане, які овочі використовують, як готують соус?

3.Як приготувати яловичину тушковану з салом і з яким комбінованим гарніром подають цю страву?

4.Чому потрібно тушкувати страви при закритій кришці та слабкому кипінні, навіщо попередньо обсмажувати м'ясо перед тушкуванням?

5. Переглянути відео по приготуванню тушкованих страв з яловичини та свинини.

Відповіді на питання надішліть на мою електронну адресу: ludmila.bezborodkina7777@gmail.com