Технологія приготування їжі  АКОФ-17     26.10.21

Моя електронна адреса: ludmila.bezborodkina7777@gmail.com

Питання для тематичного оцінювання:

1. Яка класифікація риби?

2. Як здійснюються процес  механічної  кулінарна обробки риби з лускою?

3. Складіть технологічну схему механічної обробки риби з лускою:

- для використання цілою тушкою;

-для нарізування на кругляки;

4. Складіть технологічну схему розбирання риби з лускою на чисте філе

5. Призначення панірування. Види паніровок.

6. Складіть технологічну схему приготування котлетної маси

7. Які форми, розміри, маса н/ф та теплова обробка: котлет, битків?

  Тема: М'ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка,технологія приготування н/ф

28.10.2021  Урок № 32 Хімічний склад і харчова м'яса.Тканини м'яса. Класифікація, вимоги до якості.

Д/з: с.108-114 (сині підручники); с.61-66 (зелені) складіть конспект

Вивчити :

1.Яка кількість у м'ясі і м'ясних продуктах білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовини?

2.Яка особливість м'язової, сполучної, жирової та кісткової тканини?

3.Як поділяють м'ясо за видом, статтю, віком тварин?

4.Як впливає угодованність туш забійних тварин на категорію, таврування м'яса?

5.За якими ознаками поділяють свинину на п'ять категорій?

6.Які чотири термічні стани має туша, охарактеризуйте температурні режими?

7.Які вимоги до якості остиглого, охолодженого, підмороженого та замороженого м'яса?

 29.10.2021 Урок№ 33 Технологічний процес обробки м'яса. Кулінарне призначення. 

 Д/з: с 66-67 (зелені), 114-116 (сині) складіть конспект.

Вивчити:

1.Які операції включає кулінарна обробка м'яса?

2.Як розморожують м'ясо у камерах-дефростерах?

3.Як обмивають та обсущують м'ясо?

4.Надайте характеристику обвалювання м'яса, зачищання, жилкування?

5. На які сорти поділяється м'ясо забійних тварин та призначення кожної кулінарної частини?

29.10.2021 Урок № 34 Кулінарне розбирання яловичини, призначення кожної частини туші 

Д/з: с.144-146 (зелені), с.118-129 (сині) скласти конспект та замалювати схему розбирання яловичини

Вивчити:

1.З яких кулінарних частин складається передня червертина туші?

2.З яких кулінарних частин складається задня четвертина туші?

3.Які кулінарні частини використовують для смажіння, варіння, тушкування та приготування січеної та котлетної маси?

 Урок № 35 Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої, баранячої та телячої туші

Д/з: с. 121-122 (сині), с.146-148 (зелені) скласти конспект та замалювати схему розбирання свинячої туші

Вивчити:

1.З яких кулінарних чатин складається свиняча та бараняча туша?

2.Які кулінарні частини свинини використовують для смажіння, тушкування, варіння?

3.Я яких частин баранини, свинини, телятини готують січену та котлетну масу?

Урок№ 36 Приготування великошматкових напівфабрикатів з яловичини, вимоги до якості  

Д/з:  с.125 (сині),с.149 (зелені) скласти конспект

Вивчити:

1.Як приготувати полядвицю та м'ясо шпиговане?

2.Які кулінарні частини використовують для приготування завиванця з яловичини, яка начинка та паніровка н/ф?

3.Які кулінарні чатини використовують для тушкування та відварювання, вага та попередня підготовка?

4.З якої кулінарної частини готують ростбіф і чим він відрізняється від полядвиці?