Для групи АК-25 Технологія приготування їжі

Урок № 185 - 190 Лабораторно-практична робота № 10 Приготування солодких страв та напоїв:

компотів, узвару, киселів, чаю, кави, какао, гарячого шоколаду, гарячих солодких страв.

Д/з : скласти технологічні картки на компот або узвар з сухофруктів, молочного киселю, яблук смажених у фритюрі або шарлотку з яблуками та приготувати ці напої та страви 

 Контрольні питанння і завдання для повторення с. 286

Тема № 11 Технологія приготування тіста та виробів з нього

Урок № 191 Загальна характеристика розпушувачів, використання, вимоги до якості. Підготовка сировини для замісу тіста

Д/з: складіть короткий конспект с. 286-290 та дайте відповіді на питання:

1. Що таке  " сила" борошна?  Яка стандартна вологість борошна , як її перевірити органолептичним методом?

2. Як гатунок борошна впливає на клейковину та який час набухання клейковини після замішування тіста?

3. Яка кількість розпушувачів для тіста?  Які використовують для  приготування пісочного, бісквітного тіста?

Урок № 192 Технологія приготування фаршів з м'яса, риби, капусти, сиру, яєць, рису. Використання фаршів, вимоги до якості

Д/з: складіть конспект с. 290  та дайте відповіді  на питання

1. Які  способи  використовують для приготування м'ясної начинки?

2. Складіть схему приготування начинки з відварного м'яса

3. Як приготувати начинку з свіжої капусти для пиріжків?

Урок № 193 Технологія приготування начинок з яблук, вишень, маку, гарбуза, слив. Вимоги до якості

Д/з: складіть конспект с. 291 та дайте відповіді на питання:

1. Як приготувати начинку з маку та меду?

2. Як приготувати начинку з яблук та моркви?

3. Які три способи приготування начинки з яблук?