Для групи АК-25 Технологія приготування їжі

Урок № 185 - 190 Лабораторно-практична робота № 10 Приготування солодких страв та напоїв:

компотів, узвару, киселів, чаю, кави, какао, гарячого шоколаду, гарячих солодких страв.

Д/з : скласти технологічні картки на компот або узвар з сухофруктів, молочного киселю, яблук смажених у фритюрі або шарлотку з яблуками та приготувати ці напої та страви 

 Контрольні питанння і завдання для повторення с. 286

Тема № 11 Технологія приготування тіста та виробів з нього

Урок № 191 Загальна характеристика розпушувачів, використання, вимоги до якості. Підготовка сировини для замісу тіста

Д/з: складіть короткий конспект с. 286-290 та дайте відповіді на питання:

1. Що таке  " сила" борошна?  Яка стандартна вологість борошна , як її перевірити органолептичним методом?

2. Як гатунок борошна впливає на клейковину та який час набухання клейковини після замішування тіста?

3. Яка кількість розпушувачів для тіста?  Які використовують для  приготування пісочного, бісквітного тіста?

Урок № 192 Технологія приготування фаршів з м'яса, риби, капусти, сиру, яєць, рису. Використання фаршів, вимоги до якості

Д/з: складіть конспект с. 290  та дайте відповіді  на питання

1. Які  способи  використовують для приготування м'ясної начинки?

2. Складіть схему приготування начинки з відварного м'яса

3. Як приготувати начинку з свіжої капусти для пиріжків?

Урок № 193 Технологія приготування начинок з яблук, вишень, маку, гарбуза, слив. Вимоги до якості

Д/з: складіть конспект с. 291 та дайте відповіді на питання:

1. Як приготувати начинку з маку та меду?

2. Як приготувати начинку з яблук та моркви?

3. Які три способи приготування начинки з яблук?

 Для групи АК-15 Технологія приготування їжі

Тема Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

Урок  № 98 - 102 

 Лабораторно-практична робота № 7. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

Вареники, локшина домашня, галушки, пельмені, чебуреки

Д/з:  повторити теоретичний матеріал с.128-134 та відповісти на питання с.134, відповіді надіслати на вайбер аба електронну адресу

Приготувати дома такі страви: вареники з сиром, пельмені. 

Скласти технологічні картки на чебуреки, галушки, домашню локшину. 

Програма для кухаря 3 розряду виконана.У червні пишемо комплексно-кваліфіковані завдання по теорії, на підтвердження розряду, питання надам пізніше.

 Для групи АК-25 Технологія приготування їжі

 Тема: Технологія приготування солодких страв та напоїв

Урок № 166

Значення солодких страв у харчуванні.

Класифікація, загальна характеристика сировини для приготування солодких страв.

 

Д/з: складіть конспект с.261-262 та  дайте відповідь  на питання:

1. Яка харчова цінність солодких страв та які проблеми виникають при надмірному споживанні солодкого?

2. Яка класифікація солодких страв, у якому цеху готують солодкі страви?

3.Чому для приготування  солоких страв не використовують алюмінієвий посуд?

 

Урок№ 167  Плоди насіннячкові, кісточкові. Особливості хімічного складу, види, сорти.

 

 Д/з: складіть конспект с.262-263 та  дайте відповідь на питання:

1. Дайте коротку характеристику насіннячковим плодам та який хімічний склад яблук?

2. Чому кісточкові плоди корисні для дієтичного харчування?

 

 Урок № 168

Ягоди, горіхоподібні, субтропічні плоди, особливості хімічного складу, види.

Правила подачі натуральних плодів, ягід.

 

 Д/з: складіть короткий конспект с.263-266, с. 269-271 та дайте відповідь на питання:

1. У чому різниці між справжніми та несправжніми ягодами?

2. Чим корисні горіхі?

3. Для приготування яких страв використовують карамболу та папайю?

4. Які правила подавання кувунів, дині та ананасів?

 

 Урок № 169 Цукор, мед: види, хімічний склад, значення для організму,використання

 

 Д/з: складіть конспект  с.266-268 та дайте відповідь на питання:

1.  Яка енергетична цінність цукру та меду?

2. Яка класифікація меду і яка особливість падевого меду?

3. Які умови та терміни зберіганні меду?

Урок № 170

Технологія приготування та відпуск компотів з свіжих та заморожених ягід; киселів різної консистенції: з ягід, плодів, консервованих фруктів, молока.  Д/з: складіть конспект с.271-274 та дайте відповіть на питання: 1. Як приготувати компоти з персиків або малини без кип'ятіння ? 2. Як впливає кількість крохмалю на консистенцію киселів, які правила подаванні різних видів киселів? 3. Складіть схему приготування киселю з вишень. Урок № 171  Желеподібні страви. Характеристика драглеподібних речовин: желатин, агар, агароїди Д/з: складіть конспект с. 268-269 та дайте відповідь на питання: 1. З чого одержують агар, агароїд, альгінат, пектин? 2. Як підготувати желатин перед використанням і чому не можна його кип'ятити?  Урок № 172 Технологія приготування та відпуск желе молочного, сметанного, з ягід, плодів, цитрусових.  Д/з: складіть конспект с. 274-275, с.349 та дайте відповідь на питання: 1. Опишіть технологічний процес приготування желе 2. Які правила подавання желе та вихід на порцію?  Урок№ 173 Технологія приготування самбуків. Вимоги до якості, відпуск, умови зберігання  Д/з: складіть конспект с.349-350 та дайте відповідь на питання: 1.Чим самбук відрізняється від желе? 2. Складіть схему приготування самбуку сливового Відповіді надсилайте на електронну адресу або на вайбер